Les insectes comestibles en France…

L’entomophagie

Dans de nombreux pays, dont l’Afrique, l’Asie ou l’Amérique latine, les insectes constituent un régime alimentaire complet. Ils font partie intégrante des plats quotidiens au même titre que la viande ou le poisson. Les insectes comestibles ont la particularité d’être savoureux. Dans les pays d’Afrique centrale, ces insectes relèvent d’une alternative à la malnutrition. Elles représentent la sécurité alimentaire.

Quels sont les insectes comestibles ?

Il existe plus de 1700 espèces d’insectes mangeables. Près de 1000 espèces sont déjà consommées à travers le monde entier. C’est ainsi le cas des chenilles, des vers, des guêpes ou des criquets. Ces insectes deviennent comestibles à un certain stade de leur développement. La majorité des insectes mangeables appartiennent à la famille des orthoptères, des coléoptères, des lépidoptères et des isoptères, c’est-à-dire les scarabées, les grillons, les cigales, les papillons ainsi que certains types de punaises.

Les insectes comestibles : riches en éléments nutritifs

Selon la FAO, ce sont des aliments à part entière, sains et nutritifs à la fois. Ce sont de très bons aliments qui véhiculent les nutriments essentiels à l’organisme humain. Ces insectes renferment une quantité considérable de protéines, de vitamines, de matières grasses et d’oligoéléments. Ils représentent une colossale valeur nutritionnelle. Par exemple, dans 100 grammes de chenilles séchées, la valeur énergétique est équivaut à 430 kcal. Une fois séchés, ils sont plus riches que le poisson, le poulet ou le zébu.

Les recettes d’insectes comestibles

Selon la méthode de cuisson, ces petits animaux mangeables peuvent être servis en tant que plat de résistance, apéritif, snack ou met. Salés ou sucrés, grillés ou marinés, ces derniers offrent un large choix. Ils sont gouteux, spécialement ceux à carapace dont les sauterelles qui s’avèrent être très croustillantes. La saveur varie d’un insecte à un autre, certains seront citronnés, d’autres amers ou piquants. Puis,ils requièrent moins de préparations, car toutes les parties sont mangeables.

Où trouver des insectes comestibles ?

Tout d’abord, ces insectes sont élevés dans des élevages spécialisés et en respect de l’écologie, ils sont destinés à être consommés par des humains. Ils peuvent être originaires de la Thaïlande, de la France ou des États-Unis. Par ailleurs, bon nombre de restaurants insectes proposent des insectes comestibles dans leurs menus. En outre, il existe des sites spécialisés en vente de produits dérivés des insectes comestibles, consommables de suite, déjà conditionnés, tels que les bonbons, les farines ou les breuvages. Voir le site internet www.multivores.com et cette page de boutique pour acheter insectes comestibles.

Un peu plus d’infos…

COMESTIBLES, C’EST SÛR ?

Marché aux insectes en Thaïlande

insectes comestiblesL’intérêt de parler d’insectes dans le cadre d’une alimentation est de s’attarder sur les insectes qui sont comestibles, c’est à dire par définition qui peuvent être mangés à des fins de nutrition.
Dans la nature :
On peut déjà trouver une grande quantité d’insectes comestibles dans la nature sans avoir besoin de faire appel à un procéder industriel pour la production d’insectes. Les peuples qui se nourrissent d’insectes depuis des millénaires en savent quelque chose. Il faut cependant un certains savoir que nous autres occidentaux ne possédons pas : dans la nature tout n’est pas comestibles, les insectes ne font pas exception.
Production contrôlée :
Nous sommes tous des enfants de l’agro-alimentaire et nul doute que l’on ne vous fera pas manger des insectes sans vous garantir un maximum de sécurité. C’est dans cet optique que de nombreuses fermes d’élevages se sont mises en quête d’une production calibrée au même titre que l’élevage bovin : respects de normes sanitaires en vigueur, contrôle qualité, traçage alimentaire.

Photos et Illustrations :

Un chinois qui mange un grillon

Serpent

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